Hurtig pasta med laks og ricotta

Denne pasta ret er super lækker og nem at lave. Jeg er fast læser af fitliving, og det er også der jeg har fundet denne lækre opskrift.
I den originale opskrift står der, at man skal bruge varm røget laks, vi valgte dog røget laks, da vi
havde det i forvejen. Dette fungerede også super godt til retten:-)


Følgende er til 4 personer:

325 g penne eller anden småpasta (vi brugte fuldkornspasta)
125 g sukkerærter
100 g ricotta
1 udkernet, finthakket rød chili
salt, friskkværnet peber
50 g rucola
300 g varmrøget eller alm. røget laks
lime.

Tilbehør:
300 g groft brød.

Kog pastaen efter anvisningen på pakningen, kog sukkerærterne med de sidste minutter og afdryp pasta og ærter

Rør ricotta med chili, salt og peber, vend blandingen med pasta og ærter, rucola og laks plukket i lidt store flager. Servér straks med lime og groft brød.

Hurtig hjemmelavet tzatziki

Idag kom vi sent hjem og skulle derfor have mad der var hurtigt at lave. Vi fik kylling fuldkorns lasagne med hvidkål og gulerødder, og hertil en hjemmelavet tzatziki med små fuldkorns madbrød. Jeg lavede tzatziki med fromage fraiche, 2 fed hvidløg, drænet revet agurk samt salt og peber. Man kan også lave den mere tyk med en god cremefraiche, men jeg valgte en mere fedtfattig version denne gang:-)